咖啡界中的巨婴—帕卡马拉
更新时间:2018-12-14 16:03:00  点击次数: 764次  来源:Victor Zhang
夏末秋初,秋雨渐凉的日子里,人特别容易犯困。这时候,你需要一杯香醇的咖啡,来召唤大脑里的多巴胺。据科学研究证明,咖啡里的咖啡因是刺激大脑分泌多巴胺的主要作用因素,而咖啡其实有很多品种,不同的品种,咖啡因的含量也大不相同。但我们今天不讨论咖啡因的含量,我们来分享一下因为咖啡的感官,给大脑所带来的愉悦感。

这次跟大家分享的一款咖啡是——尼加拉瓜 柠檬树庄园 水洗 黄帕卡马拉。


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首先我们来认识一下尼加拉瓜这个位于中美洲的咖啡产国。尼加拉瓜最早是由天主教的传教士在1790年把咖啡带入种植,到了1840年就开始进入了咖啡热潮期的商业种植阶段,而咖啡是尼加拉瓜最重要的外销经济作物。在尼加拉瓜,咖啡主要的种植产区位于中部和北部,遍布的火山灰及采树荫遮蔽的种植方式,使得尼加拉瓜的咖啡口感相当多样,多半十分复杂并带着令人愉悦的果香与纯净的酸质。


尼加拉瓜咖啡产区分布图
(图片来源于CAFE IMPORTS)

马塔加尔帕Matagalpa,是位于尼加拉瓜中部一个以省府城市命名的咖啡产区,这里的咖啡主要来自庄园与共同合作社,所以能够出产品质优异的咖啡,咖啡品种以卡杜拉、波旁较为常见。米耶瑞诩家族的柠檬树庄园Finca Mierisch Limoncillo正是位于这个产区之中。

其次,我们今天的重点是介绍一下——帕卡马拉——这一个特别的咖啡品种。为什么说它特别呢?因为这个品种继承了它们父母的一个优良传统,特别“大”!


(咖啡熟豆外形大小对比图,右一为帕卡马拉)

当然,帕卡马拉除了身形比较硕大之外,它还可以有很好的口感和风味表现。帕卡马拉是于1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种,双亲为帕卡斯(Pacas)和象豆(Maragogype),帕卡马拉就是其“双亲”的前四个字母组合而成:Paca+mara=Pacamara。这款新种外形硕大漂亮,优良风土条件下,可展现良好的风味和香气。该品种最大的特色是酸味活泼刁钻,时而有饼干、巧克力香气,时而有水果味,有些比较独特的还带有草本、洋葱般的辛香,厚度及油脂感甚佳。2004年萨尔瓦多和洪都拉斯陆续有其它咖啡农以帕卡马拉在C.O.E竞赛拿到好成绩,2005年帕卡马拉包揽萨尔瓦多CoE第2、5、6、7名,2006年包揽前四,2008年开始危地马拉茵赫特庄园开始用帕卡马拉参赛,连续三年获得C.O.E冠军,12-13年也连获两次冠军。2016年“最佳萨尔瓦多(best of salvardo 2016)”竞赛,前16名中,有11支帕卡马拉,更令人惊叹的是,帕卡马拉包揽前八。帕卡马拉声名大噪,与各种争相栽种的瑰夏并称一时瑜亮。

(黄帕卡马拉)

帕卡马拉品种的果皮一般为红色,但由于近年来种植技术的快速发展,也出现了黄色果皮的帕卡马拉。黄色的帕卡马拉与红色的帕卡马拉在风味口感上也有着明显的区别,就与红波旁和黄波旁、红卡杜艾和黄卡杜艾等,黄色的果实结出的咖啡豆相比起来,会有着显著的甜感。所以我们这款尼加拉瓜 柠檬树庄园的黄帕卡马拉咖啡豆,甜感非常高。就算我用大粉水比例(1:25)去冲煮这款咖啡,却不会有让人觉得淡如水的味道口感,甜度和厚重感都还是非常的明显。较高的甜感伴随浓郁而复杂的香气,真的能够给人带来提神醒脑的效果。

往往我们选择一款豆子去制作SOE,一般都会优先选择日晒处理的豆子,而因为具有很高的甜感和醇厚度,这款尼加拉瓜柠檬树庄园的水洗处理法黄帕卡马拉却特别适合拿来制作SOE(单品意式浓缩)。


(图为用尼加拉瓜柠檬树庄园水洗黄帕卡马拉制作的SOE)

从上图我们可以看出来,就算是水洗处理法的咖啡豆做的SOE,这款豆子相比其他豆子油脂要相对丰富很多。我们用了20g的咖啡豆,用EK43磨豆机1.3的研磨度,20gVST粉碗去进行萃取,22-24秒的时间,萃取出50g的咖啡液(粉水比在1:2.5)。也是在大粉水比制作SOE的情况下,这款水洗黄帕卡马拉SOE的口感厚重度、粘稠度表现还是非常棒,蜜糖般的甜度下,柔顺明亮的果酸和突出的坚果、巧克力调性让这款豆子的整体风味和味道相得益彰。用这款SOE拿来制作牛奶咖啡,甜度也是非常明显,甚至会有明显的香草奶油冰淇淋的感觉。
秋意渐凉的天气里,能来上一杯黄帕卡马拉制作的咖啡,无论是滴滤手冲,或是意式SOE、牛奶咖啡。一定能让你从头暖到脚。
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