“拼”出自己的风格
更新时间:2019-01-07 16:04:00  点击次数: 530次  来源:梦工场咖啡
个人都可以自己拼配咖啡豆,只要简单三步骤:
订下目标、挑选适合的咖啡豆品种,找出最恰当的比例。
剩下的就看个人喜好來决定最终咖啡风味了。


订下目标

在动手拼豆之前,要先決定沖煮方式(是要用意式咖啡机制作,或是用滴滤器具制作等)和期望的风格(香气调性、强度,整体的酸甜苦偏好,口感的厚薄等)。


专业的杯测法

专业的拼豆方法包含杯测这个步骤前提,分別品尝每种咖啡豆沖出來的咖啡,了解它们各自的特性,来评估它们是否能相互配合,取长补短。


选择咖啡原产地

中美洲咖啡豆

不管是哥斯达黎加或是萨尔瓦多,甚至是危地马拉,这些国家的咖啡豆所生产的风味都是容易受大众喜欢且适合制作意式浓缩咖啡的咖啡豆。

优点:香气丰富、酸度鲜明,

比例:品质绝佳的咖啡豆甚至可以单品咖啡方式品尝

评语:具备多项优点而风味平衡的咖啡


南美洲咖啡豆

适合拼配作为意式浓缩咖啡的基底咖啡豆

优点:口感溫和,醇厚度、干净度和酸味适中,香气相对来说较为中性。

比例:量多(作为拼配基底咖啡豆,作为单品咖啡亦可)

评语:与各式咖啡豆搭配皆宜,大宗商业豆为主、可以稳定采购、价格实惠。


亚洲咖啡豆

优点:口感丰富醇厚(越南、印尼咖啡豆)。


非洲咖啡豆

优点:口感轻盈,多带水果、花香风味和酸味(尤以肯尼亚咖啡豆最突出),具备令人赞赏的复杂香气

评语:醇厚度较低,但可以提升拼配咖啡豆的酸甜感和风味多样性。



找出对的比例

限制自己一次最多只拼配三到四种咖啡豆。若拼配超过四种以上的豆子,萃取的容错率相对减小,且由于风味复杂度过高,每款咖啡的特性容易互相消磨掩盖,冲煮出來的咖啡也会失去光彩。

首先,最简单的等比拼配不同款的咖啡豆:如果混合两个产区咖啡豆,比例就是50:50;如果混合三个产区,比例就是各33%,以此类推。
例如:50%哥伦比亚+50%埃塞俄比亚

其次,有一定拼配难度,但又能有很高性价比的拼配:如找一款咖啡豆作为基底,比例一般为40-60%,剩余的可以选用品质较优豆子,能够给拼配咖啡增强风味和口感复杂度。
例如:50%巴西+25%危地马拉+25%埃塞尔比亚
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